Le coing, en pâte et en gelée

Le coing, un fruit d’automne par excellence

Cette recette me vient de mon papa qui la faisait chaque automne et quoi de meilleur que de savourer pendant l’hiver une bonne tartine à la gelée de coing avec un chocolat chaud ou quelques pâtes de coing pour le goûter.
Dans un premier temps nous allons faire cuire les fruits et préparer la gelée de coing.

Ingrédients :

2,500 kg de coings
du sucre
eau
1 grande compresse
des bocaux en verre ébouillantés avec couvercles à vis (environ 10 pots à moutarde ou à confiture)

Préparation :

Rincer les coings.

Couper les coings en quartiers et enlever le trognon comme pour une pomme.

Mettre les trognons avec leurs pépins dans la compresse et fermer par un noeud.

Mettre les quartiers de coings dans un grand faitout et couvrir d’eau avec 2 L minimum .

Porter à ébullition, quand les coings sont cuits ( la pointe du couteau rentre facilement dedans) prélever les fruits avec une écumoire et garder la compresse remplie de trognons.

Réserver les fruits si vous voulez faire de la pâte de coing.

Peser le jus. Peser 750 g de sucre par kilo de fruit.

Mettre dans la marmite le jus, le sucre et la compresse de trognons.

Porter a ébullition quelques minutes, le jus épaissit un peu.

Retirer la compresse.

Mettre en pots, les fermer fortement et les retourner jusqu’à complet refroidissement.

Les étiqueter sans oublier d’y mettre la date de préparation.

Dans un second temps, nous préparons la pâte de coing avec les fruits qui ont servis à faire la gelée de coing.

Ingrédients :

Coings cuits pour faire la gelée
Même poids de sucre que de coing
du sucre semoule pour rouler les morceaux de pâte
un peu d’huile pour graisser un lèche-frite

Préparation :

Peser les coings cuits pour faire la gelée et peser la même quantité de sucre.

Passer au moulin à légumes les coings pour en faire une purée.

Mettre cette purée dans une marmite avec le sucre.

Faire cuire ce mélange sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la marmite.

Verser dans un lèche-frite préalablement huilé et aplatir en couche de 1 à 2 cm.

Saupoudrer de sucre semoule et laisser sécher de 3 à 5 jours.

Découper avec un couteau des carrés de la taille de caramels.

Rouler les morceaux dans du sucre semoule et les mettre dans une boîte hermétique.

Préserver de cette manière la pâte de coing se conserve jusqu’à 3 mois.